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食品微波膨化設(shè)備介紹
微波加熱速度快，物料內(nèi)部氣體（空氣）溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速率慢，受熱氣體處于受壓狀態(tài)；而有膨脹的趨勢，當(dāng)達到壓強時，物料就會發(fā)生膨化。高水分含量的物料，水分在于燥初期大量蒸發(fā)，使制品表面溫度下降，膨化效果不好。當(dāng)水分低于20%時，由于物料的黏稠性增加，致使物料內(nèi)部空隙中水分和空氣較難泄出而處于積聚待發(fā)狀態(tài)，從而能產(chǎn)生好的膨化效果。
影響物料膨化效果的因素很多，就物料本身而言，組織疏松、纖維含量高者不易膨化，而高蛋白、高淀粉、高腔原或高果膠的物料，由于加熱后這些化學(xué)組分“熟化”，有較好的成膜性，可以包裹氣體，干燥后將發(fā)泡的狀態(tài)固定下來，可得到很好的膨松制品。以支鏈淀粉為主要原料，再輔以蛋白質(zhì)和電解質(zhì)如食鹽的基礎(chǔ)食品配方，可以得到理想的膨化效果。微波加熱過程再輔以降低體系壓強的辦法，可加工膨化產(chǎn)品。
